Edmond Fallot
Depuis 1840, la Moutarderie Edmond Fallot perpétue à Beaune un savoir-faire familial et indépendant, où les graines sont encore travaillées selon les gestes traditionnels de l'artisan moutardier.
Depuis 1840 · Meule de pierre
La maison Fallot
Près de deux siècles de tradition moutardière
Créée en 1840 à Beaune, la Moutarderie Edmond Fallot est une maison bourguignonne indépendante et familiale, qui perpétue depuis plusieurs générations le métier d'artisan moutardier.
Aujourd'hui dirigée par Marc Désarménien, petit-fils d'Edmond Fallot, elle conjugue tradition et modernité afin de préserver un patrimoine gastronomique unique tout en répondant aux exigences contemporaines de qualité.
La maison s'est notamment distinguée par sa volonté de maintenir le broyage des graines à la meule de pierre, une méthode douce qui évite leur échauffement et contribue à préserver les qualités aromatiques de la pâte de moutarde.
La meule de pierre
L'art de révéler toute la puissance de la graine
Chez Fallot, la moutarde ne se résume pas à un condiment. Elle est le résultat d'un équilibre précis entre la qualité des graines, le choix des liquides, la maîtrise du broyage et la justesse des recettes.
Le passage à la meule de pierre permet de travailler la graine lentement, sans la chauffer excessivement. Cette méthode ancestrale préserve davantage les saveurs et participe à la texture caractéristique des moutardes de la maison.
À partir de ce socle traditionnel, Fallot développe une large palette de recettes : moutardes classiques, moutardes de Bourgogne, créations aux vins régionaux, aux épices, aux fruits, aux herbes, et collaborations gastronomiques avec de grands chefs.
La fabrication
Une maison profondément attachée à la Bourgogne
Implantée à Beaune, la Maison Fallot entretient un lien profond avec son territoire. Elle participe à la valorisation de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne et élabore notamment une véritable Moutarde de Bourgogne, protégée par une indication géographique.
Cette moutarde associe des graines cultivées sur le territoire bourguignon à du vin blanc aligoté de Bourgogne. Elle illustre la volonté de la maison de faire vivre une production cohérente, enracinée dans son histoire et dans son environnement régional.
Ce qui nous touche chez Fallot
Une maison historique qui fait vivre son patrimoine sans jamais cesser d'innover.
L'atelier de fabrication
La boutique de DijonLes moutardes que nous avons sélectionnées
Deux façons de découvrir la richesse et la créativité de la Maison Fallot.
Nos suggestions : avec des charcuteries, des viandes grillées, des volailles ou des fromages — et dans les sauces, les vinaigrettes, à l'apéritif ou en cuisine bourguignonne.
Nos accords : avec le saumon cru, mariné ou fumé, les huîtres, les poissons et les fruits de mer — et dans une vinaigrette légère ou une sauce froide.
Pourquoi Fallot trouve naturellement sa place dans notre sélection
Les moutardes Fallot apportent à nos coffrets une véritable dimension gastronomique. Elles permettent de découvrir un métier historique, un patrimoine bourguignon et une créativité capable de transformer les usages les plus simples. Notre sélection associe volontairement deux expériences complémentaires : un assortiment permettant d'explorer plusieurs recettes, et une création gastronomique aneth-citron particulièrement raffinée.
Pourquoi nous avons choisi Edmond Fallot
Aller découvrir la Moutarderie Fallot
La Moutarderie Edmond Fallot accueille les visiteurs à Beaune pour leur faire découvrir l'histoire de la moutarde, les gestes de fabrication et la richesse de ses recettes. La maison propose des parcours de visite, une boutique-atelier ainsi qu'un bar à moutardes permettant de déguster différentes créations et de bénéficier de conseils culinaires.
21200 Beaune
Découvrir les coffrets qui racontent nos terroirs
Edmond Fallot
Depuis 1840, la Moutarderie Edmond Fallot perpétue à Beaune un savoir-faire familial et indépendant, où les graines sont encore travaillées selon les gestes traditionnels de l'artisan moutardier.
Depuis 1840 · Meule de pierre
La maison Fallot
Près de deux siècles de tradition moutardière
Créée en 1840 à Beaune, la Moutarderie Edmond Fallot est une maison bourguignonne indépendante et familiale, qui perpétue depuis plusieurs générations le métier d'artisan moutardier.
Aujourd'hui dirigée par Marc Désarménien, petit-fils d'Edmond Fallot, elle conjugue tradition et modernité afin de préserver un patrimoine gastronomique unique tout en répondant aux exigences contemporaines de qualité.
La maison s'est notamment distinguée par sa volonté de maintenir le broyage des graines à la meule de pierre, une méthode douce qui évite leur échauffement et contribue à préserver les qualités aromatiques de la pâte de moutarde.
La meule de pierre
L'art de révéler toute la puissance de la graine
Chez Fallot, la moutarde ne se résume pas à un condiment. Elle est le résultat d'un équilibre précis entre la qualité des graines, le choix des liquides, la maîtrise du broyage et la justesse des recettes.
Le passage à la meule de pierre permet de travailler la graine lentement, sans la chauffer excessivement. Cette méthode ancestrale préserve davantage les saveurs et participe à la texture caractéristique des moutardes de la maison.
À partir de ce socle traditionnel, Fallot développe une large palette de recettes : moutardes classiques, moutardes de Bourgogne, créations aux vins régionaux, aux épices, aux fruits, aux herbes, et collaborations gastronomiques avec de grands chefs.
La fabrication
Une maison profondément attachée à la Bourgogne
Implantée à Beaune, la Maison Fallot entretient un lien profond avec son territoire. Elle participe à la valorisation de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne et élabore notamment une véritable Moutarde de Bourgogne, protégée par une indication géographique.
Cette moutarde associe des graines cultivées sur le territoire bourguignon à du vin blanc aligoté de Bourgogne. Elle illustre la volonté de la maison de faire vivre une production cohérente, enracinée dans son histoire et dans son environnement régional.
Ce qui nous touche chez Fallot
Une maison historique qui fait vivre son patrimoine sans jamais cesser d'innover.
L'atelier de fabricationLa boutique de DijonLes moutardes que nous avons sélectionnées
Deux façons de découvrir la richesse et la créativité de la Maison Fallot.
Nos suggestions : avec des charcuteries, des viandes grillées, des volailles ou des fromages — et dans les sauces, les vinaigrettes, à l'apéritif ou en cuisine bourguignonne.
Nos accords : avec le saumon cru, mariné ou fumé, les huîtres, les poissons et les fruits de mer — et dans une vinaigrette légère ou une sauce froide.
Pourquoi Fallot trouve naturellement sa place dans notre sélection
Les moutardes Fallot apportent à nos coffrets une véritable dimension gastronomique. Elles permettent de découvrir un métier historique, un patrimoine bourguignon et une créativité capable de transformer les usages les plus simples. Notre sélection associe volontairement deux expériences complémentaires : un assortiment permettant d'explorer plusieurs recettes, et une création gastronomique aneth-citron particulièrement raffinée.
Pourquoi nous avons choisi Edmond Fallot
Aller découvrir la Moutarderie Fallot
La Moutarderie Edmond Fallot accueille les visiteurs à Beaune pour leur faire découvrir l'histoire de la moutarde, les gestes de fabrication et la richesse de ses recettes. La maison propose des parcours de visite, une boutique-atelier ainsi qu'un bar à moutardes permettant de déguster différentes créations et de bénéficier de conseils culinaires.
21200 Beaune