Domaine Achillée
À Scherwiller, sur la Route des Vins d'Alsace, la famille Dietrich conduit dix-huit hectares en biodynamie et vinifie dans un chai de bois et de paille — le plus grand bâtiment de ce type en Europe.
Biodynamie · Demeter · Alsace
Les vignes du domaine
Une famille qui a repris son propre vin
En 1991, Yves Dietrich rachète les vignes de son père et de sa belle-famille à Scherwiller. Pendant des années, il livre ses raisins à la cave coopérative : la vigne est un métier, mais le vin porte le nom d'un autre.
La bascule est progressive. Conversion au bio à la fin des années 1990, puis à la biodynamie en 2003. Et en 2016, avec ses deux fils, Yves franchit le pas : le domaine devient indépendant et vinifie lui-même. Jean, ingénieur en viticulture et œnologie, prend la cave ; Pierre, formé au commerce, porte les vins vers l'extérieur.
Le nom vient d'une plante. L'achillée millefeuille, utilisée en biodynamie, est réapparue dans les parcelles après la conversion. Sa tige très droite dit assez bien ce que la maison recherche dans le verre — et le domaine a préféré ce nom au sien.
Le chai bioclimatique
Un chai de paille, et presque rien d'autre
Le chai sorti de terre en 2016 est un bâtiment passif, monté avec environ cinq mille bottes de paille auto-portantes et une ossature bois — présenté comme la plus grande construction de ce type en Europe. Il n'a pas été choisi pour l'effet : l'épaisseur des murs maintient une température quasi constante toute l'année, autour de treize degrés, sans énergie fossile. Le bâtiment fait le travail qu'ailleurs on demande à la climatisation.
La même logique gouverne le reste. Travail de la vigne à la main, mécanisation réduite au minimum, faibles rendements pour concentrer la qualité de la baie. Les fermentations partent seules, sur les levures indigènes de levains faits maison à partir des propres raisins du domaine.
En cave, l'intervention est réduite au strict nécessaire : peu d'intrants, et un sulfitage seulement s'il s'impose à la mise, à dose très faible. Toute la démarche consiste à retirer plutôt qu'à corriger.
Scherwiller
Dix-huit hectares, une mosaïque de sols
Le vignoble est réparti autour de Scherwiller, entre Colmar et Strasbourg, au pied des Vosges. Dix-huit hectares découpés en parcelles, sur des sols qui changent parfois d'un rang à l'autre : graves, grès, argile, granite, schiste.
Cette diversité géologique est le vrai matériau de la maison. Rittersberg, Hahnenberg, Ganzeracker, Schieferberg, Grand Cru Frankstein : chaque lieu-dit est vinifié pour ce qu'il apporte, et c'est le sol — plus que le cépage — qui donne au vin sa tension et sa longueur.
La biodynamie n'est pas ici un supplément d'âme. Elle considère la parcelle et son environnement comme un même organisme, dont il faut tenir l'équilibre. C'est ce qui a ramené l'achillée millefeuille dans les rangs, et vingt à trente espèces de plantes au mètre carré.
Ce qui nous touche chez Achillée
Une démarche sincère, au plus près du vivant et du lieu.
Au domaineLe vin que nous avons sélectionné
Un Riesling de granite, vif et salin, à la signature alsacienne précise.
Nos accords : à l'apéritif, avec un rouget à la provençale, un cabillaud au beurre blanc — et, plus inattendu, une ganache au chocolat noir.
Pourquoi il trouve sa place dans nos coffrets
Ce Riesling apporte à nos coffrets une signature alsacienne précise, lumineuse et gastronomique. Il accompagne aussi bien un moment apéritif qu'une composition plus raffinée autour de produits de caractère. Les produits et vins présentés sur cette page peuvent intégrer nos coffrets selon les compositions, les saisons et les disponibilités de nos partenaires.
Aller découvrir le domaine
Le Domaine Achillée accueille les visiteurs à Scherwiller, sur la Route des Vins d'Alsace, dans son chai bioclimatique construit en bois et en paille, au cœur des vignes. C'est l'un des rares endroits où l'on peut voir, dans un même lieu, ce que la biodynamie change à la vigne et ce qu'une construction passive change à la cave. Les visites et dégustations se réservent à l'avance.
67750 Scherwiller
Découvrir les coffrets qui racontent nos terroirs
Domaine Achillée
À Scherwiller, sur la Route des Vins d'Alsace, la famille Dietrich conduit dix-huit hectares en biodynamie et vinifie dans un chai de bois et de paille — le plus grand bâtiment de ce type en Europe.
Biodynamie · Demeter · Alsace
Les vignes du domaine
Une famille qui a repris son propre vin
En 1991, Yves Dietrich rachète les vignes de son père et de sa belle-famille à Scherwiller. Pendant des années, il livre ses raisins à la cave coopérative : la vigne est un métier, mais le vin porte le nom d'un autre.
La bascule est progressive. Conversion au bio à la fin des années 1990, puis à la biodynamie en 2003. Et en 2016, avec ses deux fils, Yves franchit le pas : le domaine devient indépendant et vinifie lui-même. Jean, ingénieur en viticulture et œnologie, prend la cave ; Pierre, formé au commerce, porte les vins vers l'extérieur.
Le nom vient d'une plante. L'achillée millefeuille, utilisée en biodynamie, est réapparue dans les parcelles après la conversion. Sa tige très droite dit assez bien ce que la maison recherche dans le verre — et le domaine a préféré ce nom au sien.
Le chai bioclimatique
Un chai de paille, et presque rien d'autre
Le chai sorti de terre en 2016 est un bâtiment passif, monté avec environ cinq mille bottes de paille auto-portantes et une ossature bois — présenté comme la plus grande construction de ce type en Europe. Il n'a pas été choisi pour l'effet : l'épaisseur des murs maintient une température quasi constante toute l'année, autour de treize degrés, sans énergie fossile. Le bâtiment fait le travail qu'ailleurs on demande à la climatisation.
La même logique gouverne le reste. Travail de la vigne à la main, mécanisation réduite au minimum, faibles rendements pour concentrer la qualité de la baie. Les fermentations partent seules, sur les levures indigènes de levains faits maison à partir des propres raisins du domaine.
En cave, l'intervention est réduite au strict nécessaire : peu d'intrants, et un sulfitage seulement s'il s'impose à la mise, à dose très faible. Toute la démarche consiste à retirer plutôt qu'à corriger.
Scherwiller
Dix-huit hectares, une mosaïque de sols
Le vignoble est réparti autour de Scherwiller, entre Colmar et Strasbourg, au pied des Vosges. Dix-huit hectares découpés en parcelles, sur des sols qui changent parfois d'un rang à l'autre : graves, grès, argile, granite, schiste.
Cette diversité géologique est le vrai matériau de la maison. Rittersberg, Hahnenberg, Ganzeracker, Schieferberg, Grand Cru Frankstein : chaque lieu-dit est vinifié pour ce qu'il apporte, et c'est le sol — plus que le cépage — qui donne au vin sa tension et sa longueur.
La biodynamie n'est pas ici un supplément d'âme. Elle considère la parcelle et son environnement comme un même organisme, dont il faut tenir l'équilibre. C'est ce qui a ramené l'achillée millefeuille dans les rangs, et vingt à trente espèces de plantes au mètre carré.
Ce qui nous touche chez Achillée
Une démarche sincère, au plus près du vivant et du lieu.
Au domaineLe vin que nous avons sélectionné
Un Riesling de granite, vif et salin, à la signature alsacienne précise.
Nos accords : à l'apéritif, avec un rouget à la provençale, un cabillaud au beurre blanc — et, plus inattendu, une ganache au chocolat noir.
Pourquoi il trouve sa place dans nos coffrets
Ce Riesling apporte à nos coffrets une signature alsacienne précise, lumineuse et gastronomique. Il accompagne aussi bien un moment apéritif qu'une composition plus raffinée autour de produits de caractère. Les produits et vins présentés sur cette page peuvent intégrer nos coffrets selon les compositions, les saisons et les disponibilités de nos partenaires.
Aller découvrir le domaine
Le Domaine Achillée accueille les visiteurs à Scherwiller, sur la Route des Vins d'Alsace, dans son chai bioclimatique construit en bois et en paille, au cœur des vignes. C'est l'un des rares endroits où l'on peut voir, dans un même lieu, ce que la biodynamie change à la vigne et ce qu'une construction passive change à la cave. Les visites et dégustations se réservent à l'avance.
67750 Scherwiller