Biscuiterie Billiotte
Une maison franc-comtoise qui, depuis plus de cent vingt ans, met le terroir en biscuit — du Comté aux morilles, de la cancoillotte au chèvre et miel.
Franche-Comté · Depuis plus de 120 ans
Le geste du collage
Un siècle de biscuits franc-comtois
Tout commence à Audincourt, au début des années 1900. Paul-Émile Billiotte y fabrique ses premiers biscuits et les vend lui-même sur les foires et les marchés de la région. Le savoir-faire traverse les générations, puis prend un nouvel essor avec la création de la Biscuiterie Comtoise à Valentigney, en 2000.
En 2018, la maison est reprise par un groupe familial attaché au patrimoine culinaire régional. L'année suivante, la production s'installe dans un nouvel atelier à Besançon, pensé pour accompagner le développement sans rien céder sur la fabrication artisanale.
Depuis 2022, la Biscuiterie de Montbozon partage ce même site. Deux savoir-faire biscuitiers franc-comtois, historiquement distincts, travaillent désormais sous un même toit — et c'est aujourd'hui l'un des rares endroits de la région où l'on fabrique encore des biscuits à cette échelle.
L'atelier
Ce qu'aucune machine ne fait à leur place
Un biscuit apéritif n'a l'air de rien. Il demande pourtant un équilibre serré : assez de beurre pour la friabilité, assez de tenue pour ne pas s'effriter dans la boîte, et un dosage de fromage ou d'épice qui doit se sentir sans écraser la pâte.
Certaines étapes n'ont pas été automatisées. Le collage des deux parties du biscuit, par exemple, reste une opération faite à la main, geste après geste — c'est ce qui distingue un atelier d'une chaîne, et ce qui explique qu'on ne produise pas ici en quantité illimitée.
Le reste suit la même logique : matières premières tracées, approvisionnements en circuits courts autant que possible, emballages recyclables. La gourmandise sans renoncer à l'exigence, y compris sur ce qui ne se voit pas.
À l'apéritif
Mettre une région dans une bouchée
La plupart des biscuitiers cherchent des goûts. Billiotte cherche des produits. Le Comté AOP, la morille, la cancoillotte : ce ne sont pas des arômes, ce sont les spécialités qui font l'identité gastronomique de la Franche-Comté, transposées telles quelles dans un sablé.
L'exercice est plus difficile qu'il n'y paraît. Un fromage à pâte pressée cuite ne se comporte pas comme une cancoillotte, et une morille perd tout si on la noie. Chaque recette demande son propre réglage pour que le produit reste reconnaissable après cuisson.
C'est ce qui rend ces boîtes intéressantes dans un coffret : elles ne racontent pas la région de loin, elles en contiennent littéralement les produits.
Ce qui nous touche chez Billiotte
Une maison qui ne s'inspire pas de la Franche-Comté : elle la met dans ses recettes.
La boutiqueLe biscuit que nous avons sélectionné
Deux produits d'exception de Franche-Comté réunis dans une bouchée apéritive.
Notre accord : à l'apéritif, avec un vin blanc du Jura ou un crémant. Le savagnin, en particulier, répond au Comté et prolonge la note boisée de la morille.
Trois autres bouchées de l'Est
Munster Cumin
Cancoillotte
Chèvre Miel
Pourquoi ils trouvent leur place dans nos coffrets
Nous aimons proposer des produits qui racontent leur territoire. Les créations de Billiotte le font sans détour : des recettes généreuses, inspirées des spécialités franc-comtoises, qui apportent à nos coffrets une touche gourmande et conviviale. Les produits présentés sur cette page peuvent intégrer nos coffrets selon les compositions, les saisons et les disponibilités de nos partenaires.
Aller découvrir la biscuiterie
La Biscuiterie Billiotte vous accueille à Besançon, au cœur de la Franche-Comté. Vous y découvrirez une maison artisanale qui perpétue depuis plus d'un siècle un savoir-faire biscuitier régional, entre recettes traditionnelles, gourmandise et innovation.
25000 Besançon
Découvrir les coffrets qui racontent nos terroirs
Biscuiterie Billiotte
Une maison franc-comtoise qui, depuis plus de cent vingt ans, met le terroir en biscuit — du Comté aux morilles, de la cancoillotte au chèvre et miel.
Franche-Comté · Depuis plus de 120 ans
Le geste du collage
Un siècle de biscuits franc-comtois
Tout commence à Audincourt, au début des années 1900. Paul-Émile Billiotte y fabrique ses premiers biscuits et les vend lui-même sur les foires et les marchés de la région. Le savoir-faire traverse les générations, puis prend un nouvel essor avec la création de la Biscuiterie Comtoise à Valentigney, en 2000.
En 2018, la maison est reprise par un groupe familial attaché au patrimoine culinaire régional. L'année suivante, la production s'installe dans un nouvel atelier à Besançon, pensé pour accompagner le développement sans rien céder sur la fabrication artisanale.
Depuis 2022, la Biscuiterie de Montbozon partage ce même site. Deux savoir-faire biscuitiers franc-comtois, historiquement distincts, travaillent désormais sous un même toit — et c'est aujourd'hui l'un des rares endroits de la région où l'on fabrique encore des biscuits à cette échelle.
L'atelier
Ce qu'aucune machine ne fait à leur place
Un biscuit apéritif n'a l'air de rien. Il demande pourtant un équilibre serré : assez de beurre pour la friabilité, assez de tenue pour ne pas s'effriter dans la boîte, et un dosage de fromage ou d'épice qui doit se sentir sans écraser la pâte.
Certaines étapes n'ont pas été automatisées. Le collage des deux parties du biscuit, par exemple, reste une opération faite à la main, geste après geste — c'est ce qui distingue un atelier d'une chaîne, et ce qui explique qu'on ne produise pas ici en quantité illimitée.
Le reste suit la même logique : matières premières tracées, approvisionnements en circuits courts autant que possible, emballages recyclables. La gourmandise sans renoncer à l'exigence, y compris sur ce qui ne se voit pas.
À l'apéritif
Mettre une région dans une bouchée
La plupart des biscuitiers cherchent des goûts. Billiotte cherche des produits. Le Comté AOP, la morille, la cancoillotte : ce ne sont pas des arômes, ce sont les spécialités qui font l'identité gastronomique de la Franche-Comté, transposées telles quelles dans un sablé.
L'exercice est plus difficile qu'il n'y paraît. Un fromage à pâte pressée cuite ne se comporte pas comme une cancoillotte, et une morille perd tout si on la noie. Chaque recette demande son propre réglage pour que le produit reste reconnaissable après cuisson.
C'est ce qui rend ces boîtes intéressantes dans un coffret : elles ne racontent pas la région de loin, elles en contiennent littéralement les produits.
Ce qui nous touche chez Billiotte
Une maison qui ne s'inspire pas de la Franche-Comté : elle la met dans ses recettes.
La boutiqueLe biscuit que nous avons sélectionné
Deux produits d'exception de Franche-Comté réunis dans une bouchée apéritive.
Notre accord : à l'apéritif, avec un vin blanc du Jura ou un crémant. Le savagnin, en particulier, répond au Comté et prolonge la note boisée de la morille.
Trois autres bouchées de l'Est
Munster Cumin
Cancoillotte
Chèvre Miel
Pourquoi ils trouvent leur place dans nos coffrets
Nous aimons proposer des produits qui racontent leur territoire. Les créations de Billiotte le font sans détour : des recettes généreuses, inspirées des spécialités franc-comtoises, qui apportent à nos coffrets une touche gourmande et conviviale. Les produits présentés sur cette page peuvent intégrer nos coffrets selon les compositions, les saisons et les disponibilités de nos partenaires.
Aller découvrir la biscuiterie
La Biscuiterie Billiotte vous accueille à Besançon, au cœur de la Franche-Comté. Vous y découvrirez une maison artisanale qui perpétue depuis plus d'un siècle un savoir-faire biscuitier régional, entre recettes traditionnelles, gourmandise et innovation.
25000 Besançon